Sono ammessi candidati con i seguenti requisiti:

• giovane tra i 15 e 35 anni
• residente in Puglia
• non essere iscritto a scuola o università
• inoccupato o disoccupato

I partecipanti al corso riceveranno un attestato di partecipazione regionale

I migliori corsisti potranno essere selezionati per uno stage retribuito (€ 450,00 al mese) della durata di 6 mesi

– Organizzazione innovativa del lavoro,Introduzione al cocktail, I distillati, I fermentati, Mixology, Caffetteria.

1: Il Bar – Organizzazione innovativa del lavoro

– Tipologie di bar: cenni storici, differenze e requisiti specifici

– Bartender: inquadramento professionale, attività e competenze

– Definizione dei ruoli di una brigata (figure specializzate e operatori di un bar)

– Pratiche organizzative (bar e bancone) e tecniche di servizio

– Gestione dell’offerta e approvvigionamento delle merci

– Terminologia di settore – Definizione dell’attrezzatura da bar

– Bar glasses: usi e differenze

2: Il cocktail – Introduzione

– Definizione del nome e cenni storici

– Elementi di merceologia

– Categorie Iba: suddivisione e codificazione

– Principali ingredienti: caratteristiche organolettiche, sistemi di misurazione e metodi estrattivi

3: Distillati

– Processo e tipologie di distillazione alcolica

– Classificazione di distillati non invecchiati (Vodka, Gin, Tequila e Mezcal, Rum e Cachaca) 5

– Tecniche di preparazione: i pestati

– Classificazione di distillati invecchiati (Whisky – Cognac e Armagnac, Brandy, Calvados, Pisco) 5

– Tecniche di preparazione: gli shakerati

4: Fermentati

– Birra: cenni storici

– Tecniche di lavorazione

– Classificazione

– Tecniche di servizio

– Vini: cenni sulla produzione e classificazione

– Tecniche di preparazione a base di varie tipologie di vini

5: Mixology: costruzione di un cocktail

– Composizione: basi, coadiuvanti e correttori

– Struttura di un drink: calcolo del grado alcolico; profumi; gusto e persistenza

– Stile classico e tecniche di miscelazione

– Stile flair e tecniche di miscelazione

– Tecniche di preparazione e decorazione

– Abbinamenti gastronomici

– Panoramica sulle ricette internazionali (storia e curiosità)

– Soft drinks e sciroppi (virgin cocktail)

Figura preposta alla preparazione e presentazione di cocktail e della caffetteria. Attenta alle esigenze del cliente, svolge la propria attività con creatività, precisione e tenendo conto di nozioni fondamentali sull’attività organizzativa di un bar, sulla classificazione delle bevande e sulle tecniche specifiche di bartending.